媒企携手共促老字号发展 本社黄国胜社长一行考察北京红星

　　6月5日，中国食品报社社长黄国胜等前往北京红星股份有限公司参观调研，期间与公司党委书记冯加梁等企业高管进行了深入的交流沟通，并参观了北京二锅头酒博物馆。

　　红星相关负责人介绍了北京二锅头的历史渊源以及红星的发展进程。北京二锅头酒传统酿造技艺源自烧酒，肇始于元代，成型于清康熙年间。1680年，赵氏三兄弟在前门创立“源升号”，发明了二锅头技艺，“源升号”成为我国二锅头酒发源地。1949年5月，“红星”收编了老北京最具规模的12家老酒坊，全面继承北京二锅头酒传统酿造技艺，成为当时北京唯一生产二锅头酒的企业。

双方领导在座谈会深入交流

　　1965年以后，根据北京市政府的指示，“红星”组建北京酿酒总厂，向所属的归口酒厂——昌平酒厂、大兴酒厂、顺义县杨镇酒厂、牛栏山酒厂、通县牛堡屯酒厂等19家酒厂传授二锅头酿造技艺。1958年5月1日，。1981年，红星取消了“红星牌二锅头酒”的商标全注册，只保留“红星牌”商标。可以说，红星为发展北京二锅头酒做出了历史性的贡献，被公认为二锅头的正宗传承者。

　　黄国胜动情地说：“红星和中国食品报社都是国有单位，都有一个共同的宗旨，那就是要报效国家、服务社会；都经历了改革开放的洗礼，坚定执着地走出自己的发展道路。”他表示，明年是红星成立70周年的大日子，中国食品报也将迎来创刊35周年庆典，媒体和企业的深度携手合作，必将互相助力，推动老字号健康发展。

　　从上世纪80年代开始，红星开始加速发展，从机制、管理、营销等各方面大力创新，实现了收入和利润的大幅度增长。以前，红星二锅头70%的市场份额在北京，30%在全国其他地方，现在则正好相反，30%在北京，70%在全国其他地方，反映出红星二锅头已经从北京走向全国，从北京名酒变成全国名酒。“红星的销售网络遍布全中国，包括台湾地区都有红星的产品售卖，这在白酒中并不多见。”冯加梁自信地说。黄国胜对此表示肯定，他表示，贵州是产酒大省，而且是酱香酒的知名产地，但在贵州一些小的县份上都可以看到红星二锅头的身影，这充分证明红星二锅头的市场接受程度之高和影响之广。

　　在交流沟通会后，黄国胜一行参观了北京二锅头酒博物馆。据了解，北京二锅头酒博物馆隶属于北京红星股份有限公司，2012年被评为国家AAA级旅游景区。红星将工业元素与旅游业相结合，填补了北京地区白酒专业展馆的空白，成为北京酒文化的典型符号。为了真实地还原二锅头酒的传统酿造技艺，红星公司以1:1的比例将整个场景复原，将二锅头从粮食拣选到制曲、发酵、蒸馏、勾调的整个传统酿造步骤一一呈现。

黄国胜（中）体验酿酒生产过程

　　黄国胜一行还参观了北京二锅头“非遗”牌匾、二锅头酒传承与发展史展厅、红星二锅头重要发展时期展厅、“源升号”古法蒸酒场景、二锅头酒的酿造技艺和流程、红星产品展示区、不同阶段红星产品注册商标、手酿酒专区、酿造车间、神秘酒窖、“醉酒小屋”等，深切感受红星二锅头800年的古法酿造技艺，了解二锅头800年薪火传承的历史。在酿酒体验区，黄国胜一行还体验了装甑锅、品头酒，观摩了酿酒师傅“看花摘酒”的绝技。

　　据介绍，正宗二锅头酿造技艺始终采用师徒口传心授的方式，才让这一独门技艺历经一代又一代的传人继承下来。如今，二锅头技艺第九代传承人、北京红星总工艾金忠，其师承二锅头酿造技艺第八代传人、北京二锅头传统酿造技艺唯一的国家级代表性传人、著名白酒大师高景炎先生。艾金忠表示，在传承的基础上，红星始终追求品质卓越。面对国内光瓶白酒消费升级趋势，红星历时两年打造了高端光瓶二锅头酒——红星古酿，已于近期正式上市。艾金忠告诉记者，红星古酿以纯粮酿制，在发酵过程中，为了实现对多元醇的控制，创造舌间有回甘的特殊感受，科研人员在传承二锅头古法酿造技艺的基础上创新，运用现代微生物技术和控温缓慢发酵技术，攻坚克难，多次调校，终于在消费者盲测时得到了“入口绵，落口甜，饮后有回甘”的普遍评价。正是因为红星的经典传承和匠心独运，2014年、2015年红星产品蝉联布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金奖，2017年荣获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛大满贯。

　　参观结束后，双方领导均表示，通过此次会谈，进一步加深了红星酒业和中国食品报社之间的相互了解，今后将展开更深入的合作。