说起北京最悠久最兴旺的小吃,爆肚绝对是其中的佼佼者。它外形粗糙,焯水蘸酱的吃法也原始的很,但肚却精细的区分牛、羊肚,还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位,蘸料甚至也划分着南料、北料,体现着京城小吃看着平凡,吃着讲究的传统特点。
东兴顺爆肚张
东兴顺爆肚张在后海应该是有年头了,从银锭桥顺着后海往东,过了烤肉季和庆云楼,没多远就是一排门脸都不大的饭馆,爆肚张就在其中,店里的墙上悬挂着很多关于他们店的墨宝和照片。来他们家十有八九是吃爆肚的,什么肚仁、肚领、百叶等等,在他们家都能吃到。
地址: 西城区 什刹海前海东沿17号(银锭桥南)
电话: 010-64057412
特色:爆肚又脆又嫩,口感上佳,小料也地道
人均:47元
爆肚冯
北京的老字号,人总是很多,环境不算好,去那的都是冲着味道去的,所以其他的可以忽略掉!肚仁儿的味道很好,火候掌握的非常好,想吃爆肚一定要来这里解解馋! 整体爆肚价格都要比其他店高一些,不过量也比其他家多一些。之所以是北京特色,除了百年传承之外,把爆肚的每个部位都分得很细,且每个部位的水烫时间都不同。或许你在全国各地都能吃到牛百叶,但是想吃到正宗的爆肚,那就来这里吧。
地址: 西城区 菜市口十字路口西南莲花胡同(近枫桦豪景)
电话: 010-83558088
特色:爆肚吃着很脆有嚼劲,很有老北京的感觉
人均:80元
爆肚皇
别看店面小,东西绝对不含糊,光看队排的长龙这架势就知道味道错不了。爆肚水平一如既往的好,小料一样好吃,基本来的都是回头客,会上朋友喝点小酒,尽管已经入冬了,感觉大家的热情依然很高,附近居民打包的也不在少数,爆肚火候适中,没怪味,配上菜和粉丝,蘸着秘制调料,香爆 了!配烧饼或牛肉饼,再来碗羊杂汤,那叫一个舒坦。
地址: 东城区 东直门外大街15号楼4-101号
电话: 010-64614659
特色:羊杂汤一定要记得多加胡椒,冷冷的天气喝一碗,整个人都暖暖的,而且内容丰富
人均:58元
爆肚金生隆
毫无疑问北京最好吃的爆肚之一,传承四代老北京爆肚涮肉店,光绪年间就有了。来了这儿,您就知道其它都是浮云了!常来这儿吃爆肚的北京人都是这口儿真正爱好者,爆肚好吃,味道绝,肚仁儿爽脆。羊肉手切,新鲜,沾料地道,客人都是回头客!京城里最有来头的爆肚,已享誉京城上百年,“爆肚冯的嫡系传人”冯金生所开。金生隆的爆肚,依其牛羊肚不同部位分为13种。墙上悬挂的木制竖匾上刻有清人杂咏:“入汤顷刻便微温,作料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞。”让食客在享用美味的同时,也能品味美食的历史。爆肚小料为传统秘制,味道醇厚、鲜香适口。
地址: 西城区 德外安德路六铺炕1区6号楼南侧
电话: 010-65279051
特色:肚仁的口感很嫩,吃着非常新鲜
人均:122元
老门框爆肚
始于清代乾隆年间大栅栏一带的老北京传统小吃店,人是一如既往的多啊,永远排队,永远在等位的客人注目下吃完,爆肚有牛羊多部位可选,爆的火候掌握很好,吃在嘴里爽脆鲜嫩,传统秘制小料更是鲜美无比。除了爆肚,手切羊肉、肥牛卷等都可以爆。
地址: 丰台区 方庄南路(方庄桥南)
电话: 010-67655783
特色:小料很不错,店家都是已经调制好的,可以根据个人口味再进行调整
人均:94元
爆肚满
创办于清光绪年间,原来是姓满的经营的,故名“爆肚满”。现由满家子孙亲自主理。从选料、刀工、火候、配料上重在一个鲜字。刀工讲究刀口,不但薄厚适度且整齐不碎;水温火温掌握恰到好处,小料为满家秘创,极为严格、讲究。烧饼夹牛肉,那牛肉炖得烂烂的居然不散形,老爷子作生意也很诚信,不像别的小摊牛肉给的扣扣索索,他是尽可能多的往烧饼里塞牛肉,真是大手笔啊。拿来一口咬下去,就一个字-香,就没吃过那么好吃的烧饼夹肉。
地址: 丰台区 刘家窑横七条13号
电话: 010-87675216
特色:爆肚讲究快、时机把握准确,鲜
人均:45元
清真爆肚宛
爆肚宛的创始人宛升源老人,自小在前门外同义馆学徒就卖爆肚,有一副爆肚的好手艺。宛老爷子说爆肚最大特点是脆鲜,选料上就得用内蒙古、西宁的牛肚,肚叶嫩长,肚要用活水冲洗至水清为止,洗后还要再用清水泡上一小时左右撤底拔出异味,爆肚才能味儿正而鲜。按照不同部位选择不同时间下锅爆,才能保证脆嫩的口感。爆肚宛小料现吃现配,不预配混合料。
地址: 朝阳区 亚运村北苑路5号(近立水桥)
电话: 010-84925074
特色:爆肚很好吃,品种很多,还有很多老北京清真菜
人均:48元
西德顺爆肚王
西德顺爆肚王,位于和平里中街,也就地坛公园北门那条街上,这条街上能开家像样的馆子真心是难得。这家店也是清真老字号的那种,光是从店面的招牌就能看出是清真风格的,爆肚王的爆肚只爆肚仁、散丹等样。原料必须是头天屠宰的鲜肚,一叶一叶地清洗,切得薄厚适当而且整齐不碎;坚持每盘一爆,水温、火候的掌握极为合适。小料现吃现调,味道纯正。
地址: 东城区 和平里中街29号(地坛北门西300米)
电话: 010-64200162 010-64200590
特色:爆肚很新鲜,口感好,特别小料调制的很有味儿
人均:63元
京门老爆三
老字号了,东西地道,对得起老字号这块招牌,爆肚讲究的是手法,爆的时间长短全凭师傅的经验,很考验手艺,必须恰到好处,时间过了老了,不够又生了,他家的师傅好手艺,而且可以爆肚尝个遍,什么肚领肚仁肚板蘑菇,不过有的不是老有啊,得碰,看你运气了,一碟爆肚一瓶小二一个烧饼下肚,真是满足。
地址: 丰台区 万年花城育芳园10号(近芳菲路)
电话: 010-83617872 18810219973
特色:爆肚香脆,服务态度好,量足实惠
人均:68元
洪三宝爆肚店
小店还是挺有内容的,墙上好多名人照片合影,摆设也都是老北京的感觉,有一些字画,感觉挺亲切的。相当地道的一家爆肚店,连著名的相声演员馋人老孟都经常光顾,不要说爆肚如何地道,就连豆汁、羊肉汆面,都很美味,爆肚和肚仁的火候都是刚刚好,蘸着精心调制的麻酱,那叫一个香,窝头也很酥脆,让人感受到浓浓的北京味,老板也是很大方的一个人,吃不完打包时候,老板还会免费给芝麻酱,让回去蘸着吃。
地址: 丰台区 菜户营梆子井甲110号(玉泉营桥北)
电话: 010-63330906
特色:羊肉汆面,面很筋道,里面的羊肉好吃,就着蒜瓣吃,包你吃一大碗
人均:50元
老五爆肚
老北京清真爆肚中的战斗肚!传统的清真老店,环境就是南城小馆的氛围,门面虽然不大,装饰也不华丽,但客人总是络绎不绝,里面聚集了大口喝酒高谈阔论的京城老爷们儿,有时来晚都会没地方。爆肚系列是他家的特色,爆肚很正宗,蘸料很好吃,分好几种,蘑菇头、散子什么的。
地址: 丰台区 蒲黄榆路9号(刘家窑桥北)
电话: 010-67603491
特色:痕接地气,价格实在, 料足
人均:54元
爆肚歪
这家爆肚店位于牛街教子胡同里,别看门脸儿小,里面上下两层,桌椅和碗筷都比较有老北京特色,爆肚分牛百叶、羊散丹、肚仁儿、肚领儿、食信...等等,喜欢脆口儿和嫩口儿的都有,醋溜苜蓿,鸡蛋和羊肉很嫩,很好吃,炖牛板筋和煨牛肉软烂入味儿,牙口不好的人吃也没问题,糖卷果儿外焦里嫩,用量实在,芥末墩儿一盘四大块,用的是白菜心儿,芥末不很窜,十分爽口。
地址: 西城区 教子胡同71号(近南横西街)
电话: 010-83548781
特色:酸溜苜蓿,羊肉嫩滑,鸡蛋口感不错,吃起来酸爽可口,很是开胃
人均:65元
来源|55BBS我爱购物网 编辑高岩
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