有滋有味 听说吃了这些爆肚 北京的冬天就不再寒冷!

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说起北京最悠久最兴旺的小吃，爆肚绝对是其中的佼佼者。它外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也原始的很，但肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃看着平凡，吃着讲究的传统特点。

东兴顺爆肚张

东兴顺爆肚张在后海应该是有年头了，从银锭桥顺着后海往东，过了烤肉季和庆云楼，没多远就是一排门脸都不大的饭馆，爆肚张就在其中，店里的墙上悬挂着很多关于他们店的墨宝和照片。来他们家十有八九是吃爆肚的，什么肚仁、肚领、百叶等等，在他们家都能吃到。

地址： 西城区 什刹海前海东沿17号(银锭桥南)

电话： 010-64057412

特色：爆肚又脆又嫩，口感上佳，小料也地道

人均：47元

爆肚冯

北京的老字号，人总是很多，环境不算好，去那的都是冲着味道去的，所以其他的可以忽略掉！肚仁儿的味道很好，火候掌握的非常好，想吃爆肚一定要来这里解解馋！ 整体爆肚价格都要比其他店高一些，不过量也比其他家多一些。之所以是北京特色，除了百年传承之外，把爆肚的每个部位都分得很细，且每个部位的水烫时间都不同。或许你在全国各地都能吃到牛百叶，但是想吃到正宗的爆肚，那就来这里吧。

地址： 西城区 菜市口十字路口西南莲花胡同(近枫桦豪景)

电话： 010-83558088

特色：爆肚吃着很脆有嚼劲，很有老北京的感觉

人均：80元

爆肚皇

别看店面小，东西绝对不含糊，光看队排的长龙这架势就知道味道错不了。爆肚水平一如既往的好，小料一样好吃，基本来的都是回头客，会上朋友喝点小酒，尽管已经入冬了，感觉大家的热情依然很高，附近居民打包的也不在少数，爆肚火候适中，没怪味，配上菜和粉丝，蘸着秘制调料，香爆 了！配烧饼或牛肉饼，再来碗羊杂汤，那叫一个舒坦。

地址： 东城区 东直门外大街15号楼4-101号

电话： 010-64614659

特色：羊杂汤一定要记得多加胡椒，冷冷的天气喝一碗，整个人都暖暖的，而且内容丰富

人均：58元

爆肚金生隆

毫无疑问北京最好吃的爆肚之一，传承四代老北京爆肚涮肉店，光绪年间就有了。来了这儿，您就知道其它都是浮云了！常来这儿吃爆肚的北京人都是这口儿真正爱好者，爆肚好吃，味道绝，肚仁儿爽脆。羊肉手切，新鲜，沾料地道，客人都是回头客！京城里最有来头的爆肚，已享誉京城上百年，“爆肚冯的嫡系传人”冯金生所开。金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分为13种。墙上悬挂的木制竖匾上刻有清人杂咏：“入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”让食客在享用美味的同时，也能品味美食的历史。爆肚小料为传统秘制，味道醇厚、鲜香适口。

地址： 西城区 德外安德路六铺炕1区6号楼南侧

电话： 010-65279051

特色：肚仁的口感很嫩，吃着非常新鲜

人均：122元

老门框爆肚

始于清代乾隆年间大栅栏一带的老北京传统小吃店，人是一如既往的多啊，永远排队，永远在等位的客人注目下吃完，爆肚有牛羊多部位可选，爆的火候掌握很好，吃在嘴里爽脆鲜嫩，传统秘制小料更是鲜美无比。除了爆肚，手切羊肉、肥牛卷等都可以爆。

地址： 丰台区 方庄南路(方庄桥南)

电话： 010-67655783

特色：小料很不错，店家都是已经调制好的，可以根据个人口味再进行调整

人均：94元

爆肚满

创办于清光绪年间，原来是姓满的经营的，故名“爆肚满”。现由满家子孙亲自主理。从选料、刀工、火候、配料上重在一个鲜字。刀工讲究刀口，不但薄厚适度且整齐不碎；水温火温掌握恰到好处，小料为满家秘创，极为严格、讲究。烧饼夹牛肉，那牛肉炖得烂烂的居然不散形，老爷子作生意也很诚信，不像别的小摊牛肉给的扣扣索索，他是尽可能多的往烧饼里塞牛肉，真是大手笔啊。拿来一口咬下去，就一个字-香，就没吃过那么好吃的烧饼夹肉。

地址： 丰台区 刘家窑横七条13号

电话： 010-87675216

特色：爆肚讲究快、时机把握准确，鲜

人均：45元

清真爆肚宛

爆肚宛的创始人宛升源老人，自小在前门外同义馆学徒就卖爆肚，有一副爆肚的好手艺。宛老爷子说爆肚最大特点是脆鲜，选料上就得用内蒙古、西宁的牛肚，肚叶嫩长，肚要用活水冲洗至水清为止，洗后还要再用清水泡上一小时左右撤底拔出异味，爆肚才能味儿正而鲜。按照不同部位选择不同时间下锅爆，才能保证脆嫩的口感。爆肚宛小料现吃现配，不预配混合料。

地址： 朝阳区 亚运村北苑路5号(近立水桥)

电话： 010-84925074

特色：爆肚很好吃，品种很多，还有很多老北京清真菜

人均：48元

西德顺爆肚王

西德顺爆肚王，位于和平里中街，也就地坛公园北门那条街上，这条街上能开家像样的馆子真心是难得。这家店也是清真老字号的那种，光是从店面的招牌就能看出是清真风格的，爆肚王的爆肚只爆肚仁、散丹等样。原料必须是头天屠宰的鲜肚，一叶一叶地清洗，切得薄厚适当而且整齐不碎；坚持每盘一爆，水温、火候的掌握极为合适。小料现吃现调，味道纯正。

地址： 东城区 和平里中街29号(地坛北门西300米)

电话： 010-64200162 010-64200590

特色：爆肚很新鲜，口感好，特别小料调制的很有味儿

人均：63元

京门老爆三

老字号了，东西地道，对得起老字号这块招牌，爆肚讲究的是手法，爆的时间长短全凭师傅的经验，很考验手艺，必须恰到好处，时间过了老了，不够又生了，他家的师傅好手艺，而且可以爆肚尝个遍，什么肚领肚仁肚板蘑菇，不过有的不是老有啊，得碰，看你运气了，一碟爆肚一瓶小二一个烧饼下肚，真是满足。

地址： 丰台区 万年花城育芳园10号(近芳菲路)

电话： 010-83617872 18810219973

特色：爆肚香脆，服务态度好，量足实惠

人均：68元

洪三宝爆肚店

小店还是挺有内容的，墙上好多名人照片合影，摆设也都是老北京的感觉，有一些字画，感觉挺亲切的。相当地道的一家爆肚店，连著名的相声演员馋人老孟都经常光顾，不要说爆肚如何地道，就连豆汁、羊肉汆面，都很美味，爆肚和肚仁的火候都是刚刚好，蘸着精心调制的麻酱，那叫一个香，窝头也很酥脆，让人感受到浓浓的北京味，老板也是很大方的一个人，吃不完打包时候，老板还会免费给芝麻酱，让回去蘸着吃。

地址： 丰台区 菜户营梆子井甲110号(玉泉营桥北)

电话： 010-63330906

特色：羊肉汆面，面很筋道，里面的羊肉好吃，就着蒜瓣吃，包你吃一大碗

人均：50元

老五爆肚

老北京清真爆肚中的战斗肚！传统的清真老店，环境就是南城小馆的氛围，门面虽然不大，装饰也不华丽，但客人总是络绎不绝，里面聚集了大口喝酒高谈阔论的京城老爷们儿，有时来晚都会没地方。爆肚系列是他家的特色，爆肚很正宗，蘸料很好吃，分好几种，蘑菇头、散子什么的。

地址： 丰台区 蒲黄榆路9号(刘家窑桥北)

电话： 010-67603491

特色：痕接地气，价格实在， 料足

人均：54元

爆肚歪

这家爆肚店位于牛街教子胡同里，别看门脸儿小，里面上下两层，桌椅和碗筷都比较有老北京特色，爆肚分牛百叶、羊散丹、肚仁儿、肚领儿、食信...等等，喜欢脆口儿和嫩口儿的都有，醋溜苜蓿，鸡蛋和羊肉很嫩，很好吃，炖牛板筋和煨牛肉软烂入味儿，牙口不好的人吃也没问题，糖卷果儿外焦里嫩，用量实在，芥末墩儿一盘四大块，用的是白菜心儿，芥末不很窜，十分爽口。

地址： 西城区 教子胡同71号(近南横西街)

电话： 010-83548781

特色：酸溜苜蓿，羊肉嫩滑，鸡蛋口感不错，吃起来酸爽可口，很是开胃

人均：65元

来源|55BBS我爱购物网 编辑高岩

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